Pour 4 personnes : 1 kg de champignons de Paris émincés gros, 1 bouquet d’herbes fraîches (basilic, persil, ciboulette) hachée, 1 kg de tomates en coulis, 16 cannellonis, 500 g de ricotta, 120 g de parmesan râpé, 1 pincée d’herbes de Provence au goût, 3 feuilles de sauge, sel, poivre.
Préchauffer le four 200° T 6/7. Dans une sauteuse, faire cuire les champignons jusqu’à ce que l’eau de végétation se soit évaporée, sel, poivre et laisser refroidir. Déposer les champignons dans le mixeur, incorporer le bouquet d’herbes, et mixer le tout. Verser le tout dans un saladier, ajouter la ricotta, le parmesan, sel, poivre et mélanger. Dans une casserole, faire cuire quelques minutes les tomates en coulis avec la sauge, les herbes de Provence, sel, poivre. Farcir les cannellonis avec le mélange champignons et les poser au fur et à mesure dans un plat à gratin beurré. Ajouter la sauce tomate et enfourner 20 à 30 mn. Servir dès la sortie du four.
