Pour 4 personnes : 6 grosses tomates en petits dés, 1 carotte émincée, 1 branche de céleri en petits dés, 2 oignons et 2 gousses d’ail émincés, 1 bouquet de basilic frais ciselé finement, 3 à 4 cannellonis par personne, 800 g de thon en naturel en boîte égoutté et émietté, 2 boules de mozzarella en rondelles, 1 petite boîte de concentré de tomates, 2 oeufs, 60 g de parmesan râpé, 4 tranches de pain rassis, 2 c à s d’huile d’olive, beurre, sel, poivre.
Préchauffer le four 180° T 6. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse à feu vif et quand elle est bien chaude, déposer les oignons, la carotte, le céleri, l’ail et faire revenir 10 mn en remuant. Ajouter les dés de tomates, et à feu doux poursuivre la cuisson 20 mn en remuant fréquemment, sel, poivre, la moitié du basilic. Mélanger et retirer la poêle du feu. Réserver. Déposer le thon dans un saladier et émietter les tranches de pain rassis. Ajouter les oeufs entiers, le concentré de tomates, le parmesan. Mélanger vigoureusement. Ajouter le restant de basilic, puis la moitié de la préparation aux tomates, sel, poivre selon vos goûts et remuer intimement. Beurrer un plat allant au four. Farcir les cannellonis avec la préparation au thon et les déposer au fur et à mesure dans le plat beurré. Verser le reste de préparation aux tomates sur les cannellonis farcis et recouvrir de mozzarella. Enfourner pour 20 mn minimum jusqu’à ce que la mozzarella soit fondue. Servir bien chaud avec une salade verte.
