Pour 4 personnes : 1 tomate en petits dés, 2 échalotes émincées fin, 1 grosse poignée de champignons de Paris haché, 1 gousse d’ail pilée, persil ciselé au goût, 4 douzaines d’escargots au naturel égouttés, 1 petite boîte de concentré de tomates, 1 fine pâte feuilletée, 1 jaune d’oeuf, 3 noix de beurre.
Dans une cocotte, faire revenir les échalotes avec 1 noix de beurre 5 mn. Ajouter les champignons, les faire suer. Ajouter la tomate et laisser fondre. Ajouter les escargots, l’ail, le persil, et le restant de beurre. Laisser mijoter à couvert 15 mn. Préchauffer le four 180° T 6. Ajouter le concentré de tomates, remuer pour lier. Mettre 12 escargots dans chaque cassolette avec leur sauce. Couvrir avec de la pâte feuilletée. , badigeonner au pinceau du jaune d’oeuf. Enfourner pour 10 mn. Il faut que la pâte soit bien dorée et croustillante. Servir dès la sortie du four.
