Pour 4 personnes : 500 g de haricots verts, 4 carottes en 2 dans la longueur puis en 2 , 4 navets en 2 ou 4 selon la grosseur, 3 courgettes en 4 tronçons avec la peau, 1 oignon émincé, 1/2 bouquet de persil et 1/2 bouquet de coriandre hachés, 20 pruneaux, 2 c à s d’huile d’olive, 1 c à c de raz el hanout, 1 c à c de gingembre en poudre, 1 c à c de curcuma en poudre, 1 c à c de paprika, sel, poivre.
Dans un e cocotte, verser 2 c à s d’huile d’olive et faire revenir l’oignon. Ajouter les épices puis la moitié du persil et la moitié de la coriandre. Mélanger. Déposer ensuite les carottes et les navets, couvrir d’eau et cuire à couvert et à feu doux 20 mn. Ajouter ensuite les courgettes, les haricots verts et poursuivre la cuisson 15 mn environ en surveillant. Si vous voyez qu’il n’y a pas assz de liquide, ajouter un peu d’eau. Ajouter les pruneaux, le persil et la coriandre restant et poursuivre la cuisson 10 mn. Servir avec une semoule.
