Pour les légumes : 150 g de champignons de Paris en gros morceaux, 1 poivron rouge et 1 poivron jaune en petits dés, 150 g de courgette en 4, 50 g d’oignon émincé, 1 gousse d’ail, le jus d1/2 citron, coriandre fraîche au goût ciselée, 215 g de yaourt nature, 1/2 c à c d’épices suivantes, cannelle, paprika, gingembre, graines de fenouil curry, 2 étoiles de badiane, 2 c à s d’huile d’olive, sel, poivre. Pour le riz : 200 g de riz, 1/2 c à c de cardamome verte, 2 gousses de cardamome, 2 c à s d’huile d’olive, 40 cl de bouillon de légumes (poudre ou cube réhydraté).
Dans une cocotte, verser 1 filet d’huile d’olive et déposer l’oignon, l’ail, le gingembre. Ajouter le paprika, la cannelle, la badianes, les graines de fenouil, le curry. Faire revenir rapidement et ajouter les champignons, les poivrons, courgettes. Mélanger et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter au fur et à mesure le yaourt, le jus de citron , sel, poivre. Remuer et poursuivre la cuisson 2 à 3 mn à couvert. Réserver. Dans une marmite, verser le bouillon de légumes, l’huile d’olive, les gousses de cardamome, porter à ébullition. Ajouter le riz et mélanger. Quand le riz est cuit et bien imbibé de bouillon, égoutter en conservant le bouillon. Préchauffer le four 200° T 6/7. Déposer la moitié du riz dans un plat allant au four. Déposer par dessus le mélange légumes yaourt et pour finir, verser le restant du riz par dessus. Ajouter un peu de bouillon de légumes dans le plat. Couvrir et enfourner pour 40 mn environ. Une fois la cuisson terminée, saupoudrer de coriandre ciselée et servir sans attendre.
