Pour 3 personnes : 6 endives, 6 tranches de jambon blanc découenné, 50 g de beurre, 20 g de farine, 15 cl de crème fraîche, 15 cl de vin blanc, 80 g de tomme de montagne râpée, sel, poivre.
Faire cuire les endives dans une casserole d’eau bouillante salée ou à la vapeur 10 à 15 mn. Egoutter. Rouler les endives dans une tranche de jambon et les déposer au fur et à mesure dans un plat à gratin. Préchauffer le four 200° T 6/7. Dans une casserole, faire fondre le beurre, jeter la farine, mélanger. Mouiller avec le vin blanc et porter à ébullition en remuant sans cesse. Incorporer la crème fraîche, muscade, sel, poivre, mélanger. Verser la crème sur les endives. Parsemer de fromage râpé et enfourner 20 mn. Servir dès la sortie du four avec une salde verte.
