Pour 4 personnes : 1 ananas, le jus et le zeste d’1 citron vert, 6 cl de sirop de sucre de canne, 1 gousse de vanille, un peu de sucre roux, 1 c à s de rhum blanc.
Eplucher l’ananas, retirer les yeux marrons dans la chair. Couper des tranches très fines à l’aide d’une mandoline. Mélanger le zeste et le jus de citron. Couper le gousse de vanille en 2 dans la longueur et récupérer les graines intérieur avec un couteau. Ajouter les graines de vanille dans le citron. Ajouter le sirop de sucre de canne, le rhum, mélanger. Badigeonner le fond des assiettes de cette marinade et déposer les tranches d’ananas. Badigeonner généreusement le dessus avec le reste de marinade. Saupoudrer de sucre roux et couvrir avec un film alimentaire. Réserver 1 h au réfrigérateur. Au moment de servir, vous pouvez déguster avec une boule de glace coco ou vanille.
