Pour 4 personnes : 3 aubergines en rondelles fines, 1 oignon et 1 gousse d’ail émincés finement, 400 g de tomates en coulis, 500 g de filet de poulet émincé fin, 250 g de ricotta, 200 g de mozzarella râpée, 9 feuilles de lasagnes, 2 c à s d’huile d’olive, 1 c à s d’herbes de Provence, sel, poivre.
Arroser les rondelles d’aubergines d’un filet d’huile d’olive, réserver. Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d’huile faire revenir l’oignon, l’ail et ajouter le poulet. Mouiller avec le coulis de tomates, les herbes de Provence, sel, poivre. Remuer. Laisser cuire à feu doux et à couvert 15 mn. Faire chauffer une grande poêle sans matières grasses et cuire les tranches d’aubergines 2 mn de chaque côté. Mélanger la ricotta et la mozzarella dans une casserole, faire fondre à feu doux. Préchauffer le four 180° T 6. Dans un plat à gratin, verser 1 couche de tomate, 1 couche de feuilles de lasagne par-dessus sans qu’elles se chevauchent. Ajouter une couche d’aubergine et une couche de fromage fondu. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients Terminer par une couche de fromage. Saupoudrer d’herbes de Provence et enfourner 30 mn. Déguster avec une salade mesclun.
