Pour 4 personnes : 500 g de tomates épluchées en dés en gardant leur jus, 1 courgette et 1 aubergine en petits dés, 1 carotte en petits dés, 1 poivron en petits dés, 2 oignons et 1 gousse d’ail hachés, 500 g de riz à risotto, 50 cl de vin blanc, 1 l de bouillon de légumes chaud, (cube ou poudre réhydraté), herbes de Provence au goût, huile d’olive, sel, poivre.
Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d’huile et faire blondir l’oignon et l’ail. Ajouter tous les légumes sauf les tomates et laisser cuire 20 mn en mouillant avec un fond de vin blanc. Ajouter le riz, remuer et ajouter le reste de vin blanc. Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que le vin blanc soit tout évaporé. Ajouter les tomates. Après la reprise de l’ébullition, ajouter 1 louche de bouillon de légumes, remuer et quand le bouillon a été absorbé par le riz, rajouter une louche de bouillon. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le riz soit cuit. Sel, poivre, herbes de Provence, mélanger intimement. Servir sans attendre.
