Pour 8 personnes : 1/4 de chou blanc et 1/4 de chou vert, 1 oignon émincé, 1/2 poivron rouge émincé, 4 carottes en julienne (très fins bâtonnets), 1 échalote émincée, 400 g de riz blanc, 50 cl de crème fraîche liquide, 6 oeufs, 80 g de cantal râpé, 3 tranches de coppa, 3 tranches de bacon, 4 c à s de chapelure, 2 c à s d’huile d’olive, 1 noisette de beurre, 1 c à c de coriandre moulue, 1 c à c de cumin, sel, poivre.
Emincer en julienne les choux en gardant quelques feuilles de choux verts entières. Ebouillanter les feuilles entières de choux. Préchauffer le four 200° T 6/7. Dans une poêle, faire réduire l’oignon, l’échalote et le poivron, dans le beurre et l’huile d’olive. Dans une cocotte d’eau légèrement salée, faire cuire la julienne de légumes en surveillant la cuisson. Cuire parallèlement le riz dans une autre casserole. Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème, la coriandre, le cumin, sel, poivre et réserver. Déposer les feuilles de choux entières au fond d’un plat à gratin. Dans un saladier, mélanger la julienne de légumes cuits, le mélange oignon, échalote, poivron, riz. Verser par dessus le mélange oeufs battus, crème. Déposer sur le dessus, la coppa, les tranches de bacon. Saupoudrer de chapelure et du fromage râpé. Enfourner 20 mn et servir aussitôt.
ASTUCE: Il est possible de remplacer la coppa et le bacon par des tranches de jambon cru.
