Pour 4 personnes : 600 g de pommes de terre épluchées et en morceaux, 6 pommes épluchées et en quartiers, 400 g de boudin noir, 25 cl de lait, 5 cl de crème fraîche, 50 g de chapelure, beurre en parcelles, sel, poivre.
Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée 20 mn. Quand elles sont bien tendres, égoutter et passer au presse-purée. Ajouter le lait, remuer et réserver. Dans un peu de beurre, faire revenir les quartiers de pommes dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient moelleuses et dorées. Réserver. Retirer la peau des boudins , émietter et faire revenir dans une poêle non huilée à feu très doux 2 mn en remuant. Ajouter la crème fraîche et battre énergiquement pour réduire le boudin en purée. Préchauffer le four 180° T 6. Dans un plat à gratin, déposer les quartiers de pommes, les tasser. Ajouter la purée de boudin, et terminer par une couche de purée de pommes de terre. Saupoudrer de chapelure sur toute la surface du plat. Parsemer quelques parcelles de beurre. Enfourner 25 mn jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Servir dès la sortie du four avec une salade verte.
