Pour 6 personnes : 4 carottes en morceaux, 12 bouquets de brocolis, 250 g de petits champignons de Paris frais entiers, 1 oignon émincé, 1 branche de céleri entière, 1 branche de thym, ail, persil, échalotes, 1 rôti de porc dans l’échine de 1.2 kg, 1 verre de vin blanc sec, 1 c à c de farine, 1/2 l d’eau, 1 feuille de laurier piquée de 2 clous de girofle, sel, poivre.
Pour commencer, faire une entaille profonde dans le rôti dans la longueur, sel, poivre. Le farcir d’ail, de persil, d’échalotes le tout finement haché au goût. Ficeler le rôti. Dans une cocotte, avec 1 filet d’huile, faire revenir le rôti sur toutes ses faces. Compter 30mn. 5 mn avant la fin, ajouter la branche de thym, les carottes, le brocoli, l’oignon et faire revenir à feu très doux. Saupoudrer de farine, déglacer avec le verre de vin en remuant pour décoller les sucs de cuisson. Déposer la branche de céleri et l’eau froide à mi-hauteur. A partir de l’ébullition, faire cuire entre 1 h et 1 h 30 à feu doux et à couvert en retournant le rôti 2 ou 3 fois. Servir bien chaud dans la cocotte.
