Pour 4 personnes : 2 mangues en dés, 4 endives émincées, 1 grosse poignée de mesclun, feuilles de menthe entières, le jus d’1 citron, 600 g d’aiguillettes de poulet, 10 c à s de fromage blanc, 4 c à c d’huile d’olive, 8 c à c de vinaigre balsamique, 2 c à c de moutarde, 2 c à c de sauce soja, ail en poudre au goût, sel, poivre.
Faire chauffer 2 c à c d’huile d’olive dans une poêle, déposer le poulet pour les faire dorer 2 mn sur chaque face. Retirer les aiguillettes en laissant le gras dans la poêle et réserver. Répartir les feuilles d’endives et de salade dans les assiettes. Déposer le poulet sur la salade. Répartir les dés de mangue sur le poulet. Dans un bol, mélanger la moutarde, huile d’olive, vinaigre, citron, soja, fromage blanc, ail, sel, poivre. Mélanger intimement. Verser cette sauce sur les assiettes garnies et parsemer de quelques feuilles de menthe. Servir
