Pour 4 personnes : 8 grosses tomates, 2 carottes en dés, 1 endive effeuillée, 100 g de quinoa, 1 boîte de tomates séchées égouttées et en petits morceaux, 1/2 c à c de gingembre, 1/2 c à c de cumin, 2 cl de vinaigrette à l’huile d’olive.
Faire cuire le quinoa selon les instructions sur le paquet et égoutter avec les carottes. Préchauffer le four 180° T 6. Couper les chapeaux des tomates et les évider sans abîmer la peau. Réserver la chair. Badigeonner les feuilles d’endives avec la vinaigrette. Les glisser dans les tomates le long des bords. Dans un saladier, mélanger le quinoa carottes, les épices, les tomates séchées, la chair des tomates, sel, poivre. Mélanger et farcir les tomates avec cette préparation. Enfourner 10 mn.
