Pour 4 personnes : 400 g de carottes râpées, 1 orange, 1/2 pamplemousse, 3 branches de persil hachées, 1 branche de menthe ciselée, 30 g de noisettes grillées et concassées. Pour la vinaigrette : 2 c à s de jus de citron, 1 c à s de miel, 3 c à s d’huile d’olive, sel, poivre.
Préparer la vinaigrette en émulsionnant tous les ingrédients. Eplucher les agrumes à vif et récupérer les quartiers. Dans un saladier, mélanger les carottes, avec le persil, la menthe. Ajouter la moitié de la vinaigrette, des agrumes et des noisettes, mélanger. Disposer harminieusement le restant des agrumes sur la salade et saupoudrer du restant de noisettes et le restant de vinaigrette dans un bol à côté.
