Pour 4 personnes : 6 courgettes, 2 gousses d’ail écrasées, 8 tomates séchées à l’huile, 10 noisettes concassées gros, 2 brins de persil hachés, 1 c à s d’huile d’olive, sel, poivre.
A l’aide d’une mandoline ou d’une julienne, faire les spaghettis de courgettes non épluchées. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile. Faire revenir l’ail avec les tomates séchées égouttées, le persil, les noisettes jusqu’à coloration. Ajouter les courgettes, sel, poivre et poursuivre la cuisson 15 mn. Remuer délicatement et fréquement. Les spaghettis de courgettes doivent être cuits mais un peu ferme. Servir aussitôt.
