Pour 4 personnes : 240 g de carottes et 200 g de céleri rave râpés, 1 oignon en rondelles fines, 4 c à s d’huile d’olive, 4 c à c de jus de citron, 400 g de lentilles vertes crues, sel, poivre.
Faire bouillir 1.2 l d’eau non salée afin de faire cuire les lentilles. Quand l’eau bout, verser les lentilles et laisser cuire 20 à 25 mn. Egoutter. Déposer les lentilles dans un saladier, les légumes râpés, les oignons. Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le jus de citro, sel, poivre. Verser sur la salade, mélanger, servir.
