Pour 8 personnes : 2 carottes en petits dés, 1 poireau en rondelles, 1 poivron jaune en petits dés, 1 oignon émincé fin, 200 g de pois chiches cuits égouttés, 1 l de bouillon de légumes (cune ou poudre réhydraté), 2 c à s d’huile d’olive, 2 c à s de persil ciselé, sel, poivre.
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et faire suer l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter tous les légumes, le persil, le bouillon de légumes, sel, poivre. Laisser mijoter à couvert 50 mn en remuant régulièrement. Servir bien chaud avec un peu de tagliatelles, des nouilles chinoises, des lanières de saumon ou des morceaux de dinde cuits.
