Pour 4 personnes : 800 g d’épinards frais en branches, 4.5 cl de jus d’orange, 4 pavés de saumon frais de 150 g chacun sans la peau, 25 cl de bouillon de poule (cube ou poudre réhydraté), 1 c à s de sauce soja salée, 1 c à s de Maïzena, 1 c à s de sucre roux, 2 c à s de graines de sésame, 1 grosse pincée de noix de muscade, 1 c à s de vinaigre de vin blanc, huile d’olive, sel, poivre.
Badigeonner les filets de saumon avec un peu d’huile d’olive au pinceau. Sel, poivre sur toutes les faces des pavés. Faire chauffer 1 poêle sur feu vif et déposer les pavés de saumon dans la poêle et faire cuire 10 mn en les retournant à mi-cuisson. Pendant ce temps, dans une sauteuse, diluer la Maïzena dans le bouillon de poule froid. Ajouter le jus d’orange, la sauce soja, le sucre roux, les graines de sésame, un filet d’huile d’olive, le vinaigre, sel, poivre. Amener à ébullition et retirer la sauteuse du feu et réserver au chaud. Porter une grande marmite d’eau salée à ébullition et plonger les épinards 2 à 3 mn. Egoutter et les déposer dans un saladier avec la noix de muscade, sel, poivre, mélanger et réserver au chaud. Quand les pavés de saumon sont cuits, les dresser dans une assiette et les napper de sauce à l’orange généreusement. Ajouter les épinards et servir aussitôt. Accompagner cette recette de pommes de terre rissolées ou d’une purée.
