Pour 6 personnes : 800 g de pommes de terre épluchées, 3 échalotes émincées, 6 brins de persil hachés, 3 tranches un peu épaisse de jambon cru en fines lanières, 20 cl de lait, 4 c à s d’huile d’olive, 2 pincées de noix de muscade, sel, poivre.
Faire cuire les pommes de terre 20 mn dans une casserole d’eau bouillante salée. Faire colorer légèrement les échalotes avec 1 c à s d’huile d’olive. Egoutter les pommes de terre et les passer au presse purée. Incorporer le lait petit à petit en remuant afin d’obtenir une purée épaisse, sel, poivre. Mélanger avec le jambon cru, les échalotes, le persil, la muscade. Former des boules de purée de la taille d’une petite mandarine et aplatir légèrement. Faire dorer à la poêle avec le restant d’huile 2 mn de chaque côté. Servir chaud avec une salade verte.
