Pour 4 personnes : 1 chou-fleur en fleurons, 150 g de roquefort, 70 cl de lait, 40 g de beurre, 50 g de farine, 60 g de fromage râpé, 1 pincée de noix de muscade, sel, poivre.
Faire cuire le chou-fleur dans une casserole d’eau bouillante salée ou à la vapeur 20 mn. Il faut que le chou-fleur soit bien cuit. Egoutter, réserver. Préchauffer le four 200° T 6/7. Dans une casserole, faire fondre le beurre et jeter la farine en un seul coup. Remuer vivement et faire cuire 2 mn à feu doux en remuant. Ajouter le lait petit à petit en remuant sans cesse, sel, poivre, noix de muscade. Lorsque la béchamel est bien épaisse, retirer du feu. Ajouter le fromage râpé et remuer à nouveau. Déposer les fleurettes dans un plat à gratin, verser la béchamel et émietter le roquefort. Enfourner 15 mn. A déguster dès la sortie du four.
POUR PLUS DE GOURMANDISE : Emincer 1 oignon et le faire revenir dans une poêle avec 100 g de lardons. Quand le mélange est doré, verser sur le chou-fleur, la béchamel, le roquefort. Enfourner.
