Pour 4 personnes : 2 pamplemousses roses, 4 carottes violettes épluchées en 2 dans la longueur, 4 carottes fanes épluchées en 2 dans la longueur, 4 panais épluchés en 2 dans la longueur, 1 navet boule d’or en 4, les graines d’1 grenade, 1 botte de ciboulette émincée, 200 g de fromage de chèvre frais, 1 c à s de crème fraîche épaisse, 2 c à s de miel liquide, huile d’olive, 1 c à c de graines de sésame, sel, poivre.
Presser le jus d’1 pamplemousse et les suprêmes à vif du deuxième en récupérant le jus. Dans une sauteuse, verser 1 c à s d’huile d’olive et déposer tous les légumes face coupée vers le bas. Verser le jus de pamplemousse jusqu’à mi-hauteur des légumes, le miel, 1 verre d’eau, sel, poivre. Cuire à feu doux et à couvert en laissant un peu d’espace afin que la vapeur s’échappe jusqu’à ce que tout le jus se soit évaporé. Les légumes doivent être cuits et fondants. Fouetter ensemble le fromage de chèvre et la crème fraîche, sel, poivre, 1 filet d’huile d’olive et la moitié de la ciboulette. Une fois que les légumes sont cuits, les déposer dans le plat de service. Rajouter les suprêmes de pamplemousse, les graines de grenade, la ciboulette et 1 filet d’huile d’olive. Servir bien chaud avec la crème de chèvre à part.
