Pour 4 personnes : 2 céleri rave, épluché et en cubes, 400 g de carottes multicolores épluchées et en morceaux, 1 betterave Chioggia épluchée et en morceaux, 1 gousse d’ail, quelques pousses de coriandre, 1 cube de bouillon de légumes, 1 verre de lait d’amande, 2 c à s de vinaigre balsamique, miel, huile d’olive, sel, poivre.
Préchauffer le four 190° T 6/7. Réhydrater le cube de bouillon en faisant bouillir de l’eau dans une casserole. Quand le cube est fondu plonger le céleri la gousse d’ail et laisser cuire 15 mn. Le céleri doit être tendre. Egoutter et mixer l’ensemble avec le lait d’amande, sel, poivre. Réserver. Sur une plaque allant au four, chemisée d’un papier cuisson, déposer les autres légumes, arroser avec de l’huile d’olive, un peu de miel, le vinaigre, sel, poivre et enfourner 30 mn. Servir la purée et les légumes.
