Pour 4 personnes : 2 betteraves cuites en quartiers, 1 betterave crue Chioggia en fins bâtonnets, le jus d’1 citron, 100 g de framboises, les graines d’1 grenade, 8 tranches de saumon fumé, 3 c à s d’huile d’olive, 1 c à s de vinaigre de Xérès, 2 c à c de miel liquide, sel, poivre.
Dans un bol, mélanger le vinaigre, sel, poivre. Verser l’huile, le jus de citron, miel, mélanger et réserver. Déposer la vinaigrette au fond des assiettes et déposer 2 tranches de saumon . A côté, ajouter 2 ou 3 quartiers de betterave cuite et parsemer de bâtonnets de betterave crue. Déposer quelques framboises et graines de grenade. C’est prêt.
