Pour 4 personnes : 500 g d’endives émincées, 2 blancs de poireaux hachés fin, 300 g de pommes de terre épluchées et en cubes, 4 brins de cerfeuil ciselés, 1.2 l de lait, 10 cl de crème fraîche, 40 g de beurre, 1 c à c de curry, sel, poivre, 2 pincées de sucre.
Faire fondre le beurre dans une cocotte et ajouter les poireaux, les endives. Laisser cuire à feu doux 5 mn. Parsemer de curry, mélanger et verser le lait. Porter à ébullition. Ajouter les pommes de terre, sel, poivre et le sucre. Cuire à feu doux et à couvert 20 mn. Passer la soupe au moulin à légumes et ajouter la crème fraîche. Servir.
