Pour 4 personnes : 2 carottes épluchées et dés, 50 g de petits pois écossés, 1 blanc de poireau en petits morceaux, 250 g de farine, 50 g de fromage râpé, 40 cl de lait, 2 oeufs, 50 g de beurre fondu, 1 c à c de levure chimique ou de bicarbonate alimentaire, sel, poivre.
Faire cuire à la vapeur le poireau, les carottes, les petits pois 20 mn. Pendant ce temps, mélanger la farine, la levure. Creuser un puits central, verser le beurre, les oeufs entiers, le lait. Mélanger énergiquement au fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse sans grumeaux, sel, poivre. Quand les légumes sont cuits, les verser dans la pâte ainsi que le fromage râpé, remuer. Faire chauffer 1 filet d’huile d’olive et déposer des petits tas de pâte à pancakes et laisser cuire 2 à 3 mn de chaque côté. Il faut qu’ils sopient dorés. Servir les pancakes avec une salade verte, de la viande, du poisson.
