Pour les légumes : 4 blancs de poireaux émincés fin, 4 carottes et 4 pommes de terre en petits dés, 1 oignon émincé fin, 25 cl d’eau, 2 c à s d’huile d’olive, sel, poivre. Pour les boulettes : 5 c à s de basilic ciselé, 700 g d’épaule de veau en morceaux, sel, poivre.
Déposer la viande, le basilic, sel, poivre dans le bol d’un mixeur et mixer jusqu’à ce que les morceaux de viende soient bien hachés. Déposer la préparation dans un saladier. Former des boulettes avec vos mains et les déposer dans une assiette. Réserver au frais. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse à feu vif et faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter les carottes, les poireaux, les pommes de terre et laisser revenir 10 mn en remuant. Sel, poivre. Verser l’eau et poursuivre la cuisson à feu doux et à couvert 20 mn en remuant de temps en temps. Au bout de ce temps, sortir les boulettes, les ajouter aux légumes. Poursuivre la cuisson 10 mn en retournant les boulettes à mi-cuisson. A la fin de la cuisson, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Servir bien chaud. Si vous voulez, vous pouvez parsemer de persil, cerfeuil, aneth ou autre herbe ciselée à votre goût juste avant de servir.
