Pour 4 personnes : 500 g d’endives en rondelles, 3 pommes de terre en cubes, 1 oignon émincé, 1 l de lait, 10 cl de crème fraîche liquide, 30 g de beurre, 1 c à soupe de curry en poudre, 1 c à s de paprika, sel, poivre.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre et faire dorer l’oignon 3 mn. Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson en remuant 2 mn. Verser le lait. Poursuivre la cuisson et au bout de 10 mn ajouter les endives. Mettre un peu d’eau afin de recouvrir tous les légumes. Cuire encore 15 mn, ajouter la crème fraîche, le curry, sel, poivre et mixer avec la moitié du lait. Ajouter le lait au fur et à mesure pour obtenir un velouté. Servir dans des bols individuels et saupoudrer de paprika.
