Pour 4 personnes : 2 pamplemousses roses, le zeste râpé et le jus d’1 citron, 2 endives blanches et 2 endives carmines ou 4 blanches en tronçons de 2 cm en biais, 1 pomme verte et 1 pomme rouge non épluchéese en lamelles fines, 8 champignons de Paris en lamelles fines, 3 brins de coriandre ou persil ciselés, 240 g de crabe (pattes et morceaux frais, en boîte ou surgelé), 3 c à s d’huile d’olive, sel, poivre.
Eplucher les pamplemousses et les peler à vif au-desus d’un saladier afin de récupérer le jus et garder les suprêmes. Citronner les pommes et les champignons pour éviter l’oxydation. Dans le saladier, déposer tous les fruits et légumes, la chair de crabe, le zeste de citron, huile, sel, poivre, mélanger délicatement. Parsemer la salade de coriandre ou persil. Servir bien frais.
