Pour 4 personnes : 1/2 ananas en morceaux, 1 concombre non épluché et en rondelles, 1 oignon émincé fin, 1 poignée de mesclun, 2 brins de coriandre ciselés, le jus et zeste râpé d’1 citron, 1 cm de gingembre râpé, 200 g de riz vénéré, 4 tranches de saumon fumé, 175 g de houmous au citron, 1 barquette de blinis, 4 oeufs pochés, 1 gousse de vanille en 2 et récupérer les graines, 3 c à s d’huile de sésame grillée, 1 c à s de vinaigre, un peu de graines de sésame noir, sel, poivre.
Rincer le riz vénéré 2 fois et faire cuire comme indiqué sur le paquet, égoutter, réserver. Vous allez avoir une odeur de pain grillé quand le riz cuira, c’est normal. Préparer la sauce : Dans le bol d’un mixeur, déposer l’ananas et mixer. Dans un bol, déposer la purée d’ananas, le gingembre, la coriandre, la vanille, le jus de citron, l’huile de sésame, sel, poivre et mélanger intimement. Réserver. Dans des bols individuels, déposer le riz, le concombre, l’oignon. Arroser de sauce à l’ananas. Poser au-dessus le mesclun, les tranches de saumon, les oeufs. Saupoudrer le zeste de citron et de graines de sésame. Accompagner d’houmous et de blinis. Bon appétit.
