Pour 4 personnes : 400 g de tomates fraîches concassées, 2 poivrons rouges en lanières, 1 oignon et 2 gousses d’ail émincés, 4 brins de persil hachés, 500 g de cabillaud, 1 c à s de sucre en poudre, 1 c à s de vinaigre de vin, 1 c à s d’huile d’olive, 1 c à c d’origan ou thym, sel, poivre au goût.
Dans une sauteuse faire chauffer l’huile et faire suer l’oignon à feu moyen. Ajouter les poivrons, l’ail, l’origan ou thym, sel, poivre et faire cuire 5 mn. Verser les tomates, le sucre, le vinaigre, le piment, remuer. Faire cuire à couvert 10 mn. Ajouter le poisson et poursuivre la cuisson 10 mn. Parsemer le persil et servir bien chaud.
