Pour 4 personnes : 500 g de petites pommes de terre épluchées et en 2, 1 aubergine non épluchée en gros dés, 2 carottes épluchées en tronçons, 2 courgettes non épluchées en gros dés, 1 oignon et 3 gousses d’ail hachés, 1 petit piment haché, le jus d’1 citron, 800 g d’échine de porc désossée en gros morceaux, 2 c à s rase de poudre de colombo, 2 c à s d’huile, sel, poivre.
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et faire rissoler la viande 5 mn à feu vif en remuant. Ajouter l’oignon, l’ail, laisser blondir 3 mn, saupoudrer de colombo, sel, poivre. Ajouter tous les légumes dans la cocotte et couvrir d’eau. Laisser cuire à couvert et à feu moyen 1 h. Ajouter alors le piment et poursuivre la cuisson 30 mn. Au moment de servir, verser le jus de citron dans la sauce, mélanger. Servir aussitôt.
