Pour 4 personnes : 2 gousses d’ail en 2, 3 pommes, 2 endives en 4 dans la longueur, 4 filets de turbo, 15 cl de fumet de poissons (cube ou poudre réhydraté), 40 g de farine, huile d’olive au goût, 1 c à s de calvados, sel, poivre.
Fariner les filets de poissons et les faire frire dans une poêle avec de l’huile d’olive et les 2 gousses d’ail. Les faire dorer des 2 côtés. Ajouter 2 pommes coupées en tranches de 5 mm. Verser le calvados, flamber. Ajouter le fumet de poisson et poursuivre la cuisson 5 mn. Préchauffer le four 180° T 6. Déposer les endives et la pomme restante coupée en tranches fines sur une plaque allant au four avec un filet d’huile, sel, poivre et cuire 5 mn. Déposer les filets de turbo dans le plat de service avec les pommes dessus. Ajouter le restant de fumet de poissons et décorer avec les endives et les fines rondelles de pomme.
