Pour 4 personnes : 300 g de pommes de terre, 400 g d’endives émincées, 100 g de sucre vergeoise brune ou cassonade, 50 g de farine, 2 c à s de crème fraîche épaisse, 1/2 sachet de levure chimique ou 1/2 c à c de bicarbonate alimentaire, 3 oeufs, huile d’olive, 30 g de beurre, sel, poivre.
Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée 20 mn. Egoutter, éplucher et réduire en purée. Dans un saladier, verser la farine, les jaunes d’oeufs, la crème, la purée. Mélanger. Monter les blancs en neige ferme et ajouter délicatement au mélange précédent, sel, poivre. Dans une sauteuse, faire suer les endives dans le beurre, ajouter le sucre. Verser de l’eau à hauteur et laisser cuire 30 mn à feu très doux. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et déposer 1 c à s de pâte en tournant pour faire une petite crêpe. Retourner les blinis afin qu’ils soient dorés des 2 côtés. Accompagner les blinis avec le confit d’endives.
