Pour 4 personnes : 200 g de pommes de terre et 200 g de panais épluchés et en petits dés, 1 gousse d’ail hachée, le jus d’1 citron, 1 c à s d’oignon haché, 1 c à s de persil haché, 12 queues de langoustines en 2 dans la longueur, truffe noire au goût et en julienne (très fins bâtonnets), 1/2 c à c de Tabasco, 1 c à s de chapelure, 100 g de beurre mou, sel, poivre.
Faire cuire les pommes de terre et panais 25 mn au cuit vapeur. Garder quelques dés de côté pour la déco. Ecraser le reste à la fourchette, ajouter 50 g de beurre, sel, poivre. Réserver au chaud. Préchauffer le four 200° T 6/7. Préparer la marinade : mélanger le beurre, le persil, l’oignon, l’ail, le jus de citron, le Tabasco, la chapelure, mélanger. Badigeonner généreusement les queues de langoustines et enfourner 5 mn. Dresser l’écrasé de pommes de terre à l’emporte pièce et poser sur le dessus quelques dés de légumes mis de côté, la julienne de truffe. Disposer les langoustines autour, nappées de marinade chaude.
