Pour 4 personnes : 600 g de pommes de terre épluchées et en gros morceaux, 2 poires épluchées et en petits cubes, le jus d’1/2 citron, persil haché, 400 g de boudin noir, 40 g de cerneaux de noix concassées, 50 g de beurre, 5 cl de crème fraîche liquide, sel, poivre.
Faire cuire les pommes de terre 20 mn à la vapeur. Ecraser à la fourchette et incorporer le beurre, la crème chaude, sel, poivre. Faire cuire les dés de poires avec le jus de citron 10 mn pour les faire compoter légèrement. Poêler 5 mn le boudin, retirer le boyau et écraser à la fourchette et réserver au chaud. Monter le parmentier à l’aide d’ un cercle à pâtisserie. Déposer 1 couche de purée au fond, 1 couche de dés de poires, 1 couche de boudin. Retirer le cercle et parsemer de noix et de persil. Déguster aussitôt avec une salade verte.
