Pour 4 personnes : 20 pommes de terre coupées en 2 dans la longueur, 1 mangue en dés, la pulpe de 2 fruits de la passion, 200 g de mesclun, 1 oignon rouge en fines rondelles, 8 feuilles de brick, 16 grosses queues de crevettes roses décortiquées, 40 g de beurre demi sel fondu, 8 c à s d’huile d’olive, sel, poivre.
Préchauffer le four 150° T 5. Badigeonner chaque feuille de brick avec le beurre fondu. Déposer 2 feuilles de brick dans un bol allant au four. Placer au centre une boule de papier alu. Faire de même avec 3 autres bols. Enfourner 10 mn. Retirer la boule d’alu et poursuivre la cuisson 5 mn. Démouler délicatement et réserver sur des assiettes individuelles. Faire chauffer 2 c à s d’huile dans une sauteuse et faire dorer les pommes de terre à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient tendres, sel, poivre et réserver au chaud. Réserver 1 c à s de dés de mangues. Passer le restant de la mangue, la pulpe des fruits de la passion dans une passoire en écrasant afin de récupérer le jus. Verser le jus dans un mixeur avec le restant d’huile et mixer pour émulsionner, sel, poivre. Déposer la salade dans les bols de feuilles de brick. Ajouter les pommes de terre, les dés de mangues, les crevettes, les rondelles d’oignon. Arroser avec la vinaigrette. Servir aussitôt.
