Pour 4 personnes : 1 potiron en morceaux, 2 mandarines en morceaux, le zeste et le jus de 2 oranges, 4 gousses d’ail épluchées et en 2, 4 feuilles de laurier, 2 branches de romarin frais, 1 canard de 1.2 kg, 1 verre de vin blanc, sel, poivre.
Déposer le canard dans un saladier, sel, poivre. Ajouter le zeste et jus des oranges, l’ail, le vin, laurier, romarin. Mélanger et laisser mariner 2 h au frais. Préchauffer le four 190° T 6/7. Déposer le canard dans un grand plat, arroser avec la marinade. Déposer le potiron et les mandarines tout autour du canard et enfourner 30 mn. Retourner le canard et poursuivre la cuisson 30 mn. Ajouter un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire. Rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson. Servir bien chaud avec des pommes de terre rôties.
