Pour 8 personnes : 3 kg de citrouille ou potiron ou courge en morceaux, 1 gros oignon émincé, 1 gousse d’ail, 1.2 l de crème fraîche, 2 c à s de ciboulette hachée, sel, poivre.
Déposer le potiron ou autre, l’oignon, l’ail dans une grande marmite, couvrir d’eau, sel. Porter à ébullition. Faire cuire à couvert et à feu doux 30 mn. Le potiron doit être tendre. Retirer du feu et égoutter. Garder l’eau de cuisson pour en faire autre chose, par exemple, cuire des pâtes, du riz, le bouillon pour une soupe… Mixer le potiron en purée dans une cocotte. Verser la crème en remuant et faire mijoter 20 mn. Servir parsemer de ciboulette.
