Pour la pâte à crêpes : 100 g de farine, 25 g de farine de sarrasin, 2 oeufs, 20 cl de lait, 15 g de beurre fondu tiède, 2 c à s de limonade ou eau gazeuse, 15 cl d’eau environ, 1 pincée de sel. Pour la garniture : 600 g de champignons de Paris frais émincés, 4 gousses d’ail hachées, presil haché au goût, 20 cl de crème fraîche liquide, comté râpé, 1 filet d’huile d’olive, sel, poivre.
Préparer la pâte à crêpes : tamiser les 2 farine, sel, mélanger. Creuser un puits central et déposer les oeufs, le lait et mélanger énergiquement. Il ne doit pas y avoir de grumeaux. ( Moi je prends mon batteur). Verser le beurre fondu, mélanger délicatement. Ajouter la limonade ou autre. Couvrir la pâte d’un linge et laisser reposer 30 mn à température ambiante. Dans une poêle, déposer les champignons et laisser dégorger jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau de végétation. Ajouter l’huile, l’ail, le persil et faire rissoler 10 mn environ en remuant. Ajouter la crème, sel, poivre, le fromage râpé et réserver au chaud. Au moment de faire les crèpes, ajouter de l’eau en remuant. Faire cuire vos crèpes comme vous en avez l’habitude. Garnir les crêpes de la garniture chaude et servir aussitôt.
