Pour 4 personnes : 1 kg d’épinards frais, 150 g de ricotta, 80 g de fromage râpé, 50 g de beurre, 1 c à s de farine, 8 crêpes nature cuites, noix de muscade râpée au goût, sel, poivre.
Préchauffer le four 180° T 6. Dans une sauteuse, faire fondre 30 g de beurre et déposer les épinards. Laisser fondre les épinards 3 mn en remuant. Ajouter la farine, sel, poivre, noix de muscade, mélanger, retirer du feu. Ajouter la ricotta, la moitié du fromage râpé, mélanger à nouveau, réserver. Beurrer un plat à gratin avec les 20 g de beurre restant. Sur le plan de travail, déposer 1 crêpe. Garnir la crêpe avec le mélange épinards ricotta, et l’enrouler. Déposer dans le plat à gratin et faire de même avec les crêpes restantes. Saupoudrer du restant de fromage râpé et enfourner 10 mn. Le fromage doit être bien doré. Servir dès la sortie du four avec une salade verte.
