Pour 8 personnes : 1 butternut épluchée et en cubes de même taille, 120 g de chorizo en morceaux sans la peau, 20 cl de crème fraîche liquide, 20 cl d’eau, 1 filet d’huile d’olive, sel, poivre.
Faire chauffer l’huile dans une cocotte et faire fondre le chorizo 3 mn en remuant. Ajouter la courge et la faire revenir quelques minutes, le temps qu’elle dore, sel, poivre, verser l’eau, la crème. Laisser cuire à couvert et à feu doux 20 mn en remuant de temps en temps. Vérifier la cuisson. Mixer. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Verser le velouté dans les verrines selon votre choix. Servir pour l’apéritif ou en entrée, les récipients ne seront pas de la même taille.
