Pour la garniture : 2 bananes en fines rondelles, 2 pommes et 2 poires épluchées et en petits dés, 80 g de sucre, 2 c à s de Grand-Marnier, 10 cl de rhum ambré, 3 c à s de sucre, 120 g de beurre. Pour la pâte à crêpes : 180 g de farine, 2 oeufs, 30 cl de lait, 40 g de sucre, 1 c à s de Grand Marnier, 40 g de beurre fondu, 1/2 c à c de sel.
Préparer la pâte à crêpes : Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer 1 h à température ambiante. Préchauffer le four 120° T 4. Déposer tous les fruits coupés dans un saladier, les saupoudrer 80 g de sucre, verser le Grand Marnier, remuer et laisser macérer 15 mn. Faire fondre 75 g de beurre jusqu’à coloration noisette dans une sauteuse, et faire caraméliser les fruits à feu modéré. Retirer du feu. Faire 12 crêpes que vous reserverez au chaud pendant toute la durée de la cuisson. Déposer 1 c à s de mélange de fruits sur une crêpe, étaler et rouler chaque crêpe. La déposer dans un plat à gratin. Faire de même avec le restant des ingrédients. Les saupoudrer de 3 c à s de sucre et enfourner 10 mn. Chauffer le rhum dans une casserole, le verser sur les crêpes à la sortie du four et flamber. Déguster.
