Pour 6 personnes : 1.5 kg de potiron en gros cubes, 250 g de tomates cerises, 2 oignons hachés, 2 gousses d’ail écrasées, coriandre fraîche hachée au goût, 1.5 kg de paleron de boeuf, 1/2 c à c de safran, 1/2 c à c de gingembre en poudre, 1/2 c à c de cannelle, 1 c à s de raz el hanout, 4 c à s de miel, 10 cl d’huile d’olive, 20 cl d’eau chaude, sel, poivre.
Déposer la viande dans une marmite d’eau bouillante et faire cuire 2 h. Quand elle est cuite, égoutter et couper en cubes réguliers. Faire cuire le potiron 10 mn à la vapeur. Laisser égoutter en fin de cuisson. Dans un tajine ou cocotte, verser l’huile, les cubes de boeuf, les oignons, l’ail, le safran, le gingembre, le raz el hanout. Faire revenir à feu moyen jusqu’à ce que les oignons soient fondus. Mouiller avec l’eau chaude, sel, poivre. Poser le couvercle et laisser cuire à feu doux 40 mn en remuant de temps en temps. Au bout des 40 mn, ajouter le potiron, les tomates et poursuivre la cuisson 20 mn. Servir bien chaud parsemer de coriandre.
