Pour 8 personnes : 6 tomates, 1 poivron, 1 concombre, 1 oignon, 10 petits oignons frais, 10 gousses d’ail écrasées, 1 piment rouge et 1 vert, 2 c à s de persil haché fin ,3tranches de pain rassis, 6 c à s d’huile d’olive, 3 c à s de vinaigre, 8 cubes de glace, sel, poivre.
Couper tous les légumes en morceaux sauf les petits oignons. En réserver 1/3 pour accompagner le potage. Déposer les gousses d’ail écrasées dans un saladier et mettre 2 tranches de pain émiettées, les légumes coupés en morceaux et la moitié de chaque piment. Ajouter l’huile d’olive, le vinaigre, le persil, sel, poivre. Travailler la préparation au pilon ou au mixeur afin d’obtenir une pâte bien molle et homogène. Ajouter de l’eau jusqu’à consistance d’une soupe. Laisser reposer 2 h au réfrigérateur. Pour le servir, verser la soupe dans des assiettes individuelles avec 1 glaçon dans chaque assiette. Accompagner cette soupe des dés de pain aillés, des piments restant et des légumes restants coupés en julienne et disposés dans différents récipients.
