Pour 8 personnes : 16 tomates, 4 avocats, le jus de 2 citrons, 1 oignon haché, 2 gousses d’ail écrasées, 2 poivrons verts en petits dés, persil haché, 2 c à s d’huile d’olive, sel, poivre de Cayenne.
Couper un chapeau aux tomates, les évider, les retourner et les mettre au réfrigérateur. Ecraser la chair des avocats avec une fourchette et arroser cette purée avec le jus des citrons, l’huile d’olive, l’ail, les poivrons, sel, poivre. Mélanger. Sortir les tomates du réfrigérateur. Les farcir de la préparation précédente, saupoudrer de persil. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
