Pour 6 personnes : 6 aubergines, 500 g de tomates épluchées et en quartiers, 250 g d’oignons émincés finement, 1 gousse d’ail écrasée, 2 c à s d’huile d’olive, sel, poivre.
Faire griller les aubergines au four 200° T 6/7 entre 30 mn et 1 h. Les sortir du four et les laisser refroidir. Baisser la température du four à 180° T 6. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile et faire blondir l’oignon. Ajouter les tomates, l’ail, sel, poivre. Laisser cuire jusqu’à ce que les oignons et tomates soient bien compotés. Une fois les aubergines froides, faire une large incision de la tête à la queue. Les garnir avec la farce d’oignons. Les déposer dans un plat à gratin et les napper du restant de farce. Arroser d’1 filet d’huile et enfourner 1 h en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.
