Pour 4 personnes : 500 g d’épinards, 400 g de fraises fraîches, quelques radis en fines rondelles, quelques brins de ciboulette ciselés, 1 c à c de jus de citron, 100 g de magrets de canard fumé, 2 c à s d’huile d’olive, 1 c à c de miel, copeaux de parmesan.
Faire la vinaigrette à la fraise. Déposer 125 g de fraises dans un mixeur et mélanger avec l’huile d’olive, le jus de citron, le miel. Emulsionner et réserver. Faire les copeaux de parmesan avec un économe. Dans des assiettes individuelles, déposer des épinards, quelques tranches de magret de canard fumé débarrassé du gras et quelques lamelles de fraises, les copeaux de parmesan, parsemer de ciboulette. Servir avec la vinaigrette à part.
