Pour 4 personnes : 200 g de framboises + 32 framboises fraîches, 2 gousses d’ail, 40 brins de ciboulette ciselés, 200 g de fromage de chèvre frais, 2 feuilles de gélatine ou agar-agar, 2 c à c de miel, 1 gousse de vanille, sel, poivre.
Mélanger le fromage frais avec le poivre et la ciboulette. Répartir dans des cercles à pâtisserie. Disposer au-dessus les 32 framboises. Préparer la gelée de framboises. Mettre la gélatine à ramollir suivant les indications sur le paquet. Mettre les 200 g de framboises dans une casserole avec 20 cl d’eau el la gousse de vanille. Faire chauffer l’ensemble et si vous avez choisi l’agar agar, le mettre maintenant. Ajouter le miel et laisser réduire de 1/4, saler. Mixer et passer au tamis fin. Si vous avez choisi la gélatine, l’ajouter maintenant. Verser sur le fromage de chèvre dans les cercles pour immerger les framboises. Réserver au frais pour faire prendre la gelée. Au moment de servir, démouler et servir aussitôt.
