Pour 4 personnes : 100 g de framboises fraîches, 1 oignon rouge émincé, feuilles d’épinards, persil haché, 8 foies de volaille, 3 cl de vin rouge, 3 cl de vinaigre de framboise, beurre, amandes effilées grillées, huile d’olive.
Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et faire revenir les foies jusqu’à coloration 4 mn. Ajouter l’ oignons, les framboises et poursuivre la cuisson 1 mn. Déglacer avec le vin. Ajouter le vinaigre, le beurre. Lorsque le beurre est fondu, ajouter le persil, les amandes. Retirer du feu et servir sur un lit d’épinards.
